Comment ouvrir votre restaurant à partir de zéro

Dans le domaine de la restauration, il est impossible de se laisser guider uniquement par le calcul à sec, le vol de l'imagination et la capacité de donner à votre restaurant une force d'attraction qui incitera les visiteurs à y revenir encore et encore ne sont pas moins importants. Par conséquent, lors de l'ouverture d'un nouveau restaurant, vous devez utiliser à la fois votre propre potentiel créatif et l'énergie créative de vos assistants embauchés - le futur manager et designer.

Vous aurez besoin

• - le concept général du restaurant;

• - des locaux dans un quartier respectable de la ville;

• - La conception de la salle;

• - un ensemble d'équipements de cuisine;

• - gestionnaire expérimenté;

• - chef et personnel de cuisine;

• - personnel d'entretien (serveurs, maître d'hôtel, agents de sécurité).

Manuel d'instructions

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Venez avec le concept du restaurant, tout en imaginant bien ses visiteurs potentiels, dont vous pourrez compter sur le goût. Son succès dépend en grande partie du concept général de l'institution, donc si l'idée échoue, vous devrez tout recommencer, dépenser du temps et de l'argent. Il est préférable de réfléchir à l'avance au concept, de discuter de l'idée avec des personnes expérimentées dans le domaine de la restauration et de s'abstenir d'expériences fatigantes à l'avenir.

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Choisissez un endroit pour le restaurant, en tenant compte à l'avance des spécificités de ces établissements - ils sont le plus souvent demandés le soir, les personnes à revenus proviennent majoritairement de légèrement supérieurs, et parfois bien supérieurs à la moyenne. Par conséquent, il est conseillé d'ouvrir un restaurant dans le centre historique (mais pas commercial) de la ville, en soulignant sa connexion avec les attractions locales. De nombreux visiteurs de restaurants sont des touristes ou des invités qui sont arrivés en voyage d'affaires et qui pourront utiliser les services de votre établissement après une promenade dans la ville.

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Acquérir ou louer une chambre de taille moyenne à l'endroit de votre choix. À ce stade de la création et de l'équipement du restaurant, il est particulièrement important de prêter attention à deux points - la conception de la salle et l'achat d'équipement de cuisine. Le premier doit être confié à un designer expérimenté qui préparera d'abord le projet pour approbation. La solution au deuxième problème est mieux transmise à un gestionnaire expérimenté - le marché des équipements professionnels pour les établissements de restauration est très spécifique, et il est plus facile pour un spécialiste expérimenté de s'y retrouver.

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Recrutez du personnel pour votre restaurant qui travaillera par roulement. Dans les grands restaurants, plus de 50 personnes peuvent être impliquées, mais vous pouvez vous en tirer avec deux douzaines si l'échelle de votre établissement est moyenne. En plus des serveurs et de leur contremaître (trois à quatre personnes par quart de travail), vous aurez un maître d'hôtel, des agents de sécurité et, bien sûr, des employés de cuisine dirigés par un chef. Le choix d'un chef est la tâche numéro un après avoir créé un concept commun, vous devez inviter uniquement des maîtres de confiance, dont la réputation est connue de tous et ne fait aucun doute.

Comment ouvrir un restaurant