Comment faire un menu de bar

Si vous ouvrez votre propre bar, portez une attention particulière à la compilation du menu. Il doit correspondre à la carte des alcools et au niveau de prix de l'établissement, ne pas être trop volumineux et différent de l'offre des bars et restaurants concurrents.

Manuel d'instructions

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Le menu du bar doit correspondre au concept de l'établissement et aux boissons qui y seront servies. Dans un pub de bière bon marché, concentrez-vous sur les collations et les saucisses à petit budget, dans le bar à cocktails Status, élargissez l'offre de plats de poisson et de fruits, et dans un restaurant irlandais, incluez des steaks et des grillades dans le menu.

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Ne rendez pas le menu trop volumineux. 50-60 articles - le volume maximum pour un bar-restaurant avec une bonne cuisine. L'option de conception la plus pratique est un livre mince avec des pages plastifiées. La version papier deviendra rapidement sans valeur et les dossiers en cuir luxueux de la barre semblent trop pathétiques.

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Ouvre le menu avec une liste de spécialités ou de boissons. Voici des collations et des salades froides, des collations chaudes, des soupes, des plats de viande et de poisson chauds, des accompagnements et des desserts. À la fin, placez des boissons non alcoolisées et alcoolisées, des cigarettes et des cigares. Une carte des vins séparée n'est généralement pas imprimée au bar.

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Lorsque vous choisissez des collations, privilégiez les options de maison peu coûteuses. Au lieu de craquelins ou de noix prêts, offrez des croûtons à l'ail faits maison, des croquettes de fromage, des pailles de pommes de terre et d'autres plats avec un coût minimum et une bonne marge. N'économisez pas sur les portions - plus il y a de collations, plus le client commandera de boissons. Eh bien, après avoir bu, il aura faim et sera obligé d'acheter un plat chaud.

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Inclure dans le menu des plats de différentes catégories de prix, sans sortir du cadre du concept énoncé. N'ajoutez pas de délicieux poisson ou gibier à la liste des plats d'un bar à bière bon marché. Remplacez-le par du poisson blanc dans la pâte et le poulet. Dans une institution chère, ne servez pas de saucisses de supermarché, incluez dans le menu des saucisses faites maison d'un fumoir privé.

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La plupart des clients des bars préfèrent la viande. Cependant, n'oubliez pas les végétariens, les filles au régime, les amateurs de café et les desserts. Élaborez quelques plats de légumes copieux: ragoûts, légumes grillés, croustilles et salades. Dans la section des desserts, incluez de la crème glacée, deux ou trois plats de fruits et du chocolat. La section café et thé devrait comprendre quatre à cinq des articles les plus populaires.

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Décidez si vous offrirez un menu spécial pour le déjeuner. Il peut être imprimé sur une feuille séparée, qui est intégrée dans le menu principal uniquement pendant la journée. Un déjeuner d'affaires comprend généralement trois options d'entrées et de plats chauds, une ou deux soupes et une boisson ou un dessert si vous le souhaitez. Le menu du déjeuner doit être mis à jour tous les deux à trois mois.

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