Comment rédiger un plan d'affaires pour un café

Le propre café est un bon début dans la restauration. Cependant, pour que l'entreprise fonctionne dès le début et n'entraîne pas de pertes, il est nécessaire de rédiger un plan d'affaires clair. Cela est particulièrement important si vous attirez des investisseurs ou demandez une subvention de l'État.

Manuel d'instructions

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Choisissez un créneau dans lequel vous travaillerez. Vous pouvez ouvrir un café express, une institution de cuisine nationale, un café spécialisé dans la vente d'un certain produit, par exemple des plats grillés ou des glaces.

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Dans la section d'introduction du plan d'affaires, décrivez en détail le type de café, son public cible. Indiquez la forme juridique de l'entreprise. Pour la restauration, le statut d'entrepreneur individuel est le plus pratique, vous permettant de payer des impôts selon un schéma simplifié. Évaluer le degré de réussite du projet, la présence de concurrents, l'emplacement possible.

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Le prochain élément du plan d'affaires doit contenir une description détaillée du projet lui-même. Indiquez le nombre de salles et de lieux de votre café, la superficie estimée de la salle à manger, la cuisine et les buanderies, les heures d'ouverture de l'entreprise. Décrivez comment vous comptez servir les clients et quelle cuisine vous prévoyez de leur offrir. Plus vous dessinez avec précision une image du futur café, plus il sera compréhensible pour vous et pour les investisseurs potentiels.

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Dans le point "analyse de marché", indiquez le nombre de concurrents potentiels dans la ville et la zone spécifique où vous prévoyez de placer un café. Décrivez les erreurs et les réalisations de ces entreprises et les possibilités de les comptabiliser ou de les éliminer.

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Faites un plan de production. Il doit indiquer les locaux que vous envisagez d'acheter, de louer ou de construire. Si des réparations majeures ou une restauration du bâtiment sont nécessaires, assurez-vous de vérifier cet élément. Indiquez les souhaits pour la conception du projet et les matériaux de finition nécessaires.

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Un point très important est le soutien matériel du projet. Comptez la quantité d'équipement de cuisine dont vous avez besoin. Planifiez l'achat et l'installation d'un système de ventilation, d'un four à vapeur combiné, d'un gril, de cuisinières électriques, d'équipement de lavage, de tables de découpe et de chambres froides. N'oubliez pas le petit équipement: machine à café, mélangeurs, fours à micro-ondes, trancheuses et plus encore. Comptez la bonne quantité de meubles pour le hall, les éléments décoratifs, les lampes, les ustensiles, les appareils électroménagers et les textiles.

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Développer un menu de café de base basé sur sa spécialisation. Décidez si vous introduirez des déjeuners d'affaires, des menus spéciaux pour enfants, des bonus et des compliments pour les invités. N'oubliez pas la carte des alcools. Un café servant le déjeuner et le dîner peut contenir environ 40 plats au menu, y compris des collations et des desserts, et au moins 50 boissons, y compris du thé, du café et de l'alcool. Pour un glacier, vous pouvez exclure les plats copieux, mais élargir la gamme des desserts, des boissons gazeuses et du café.

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Comptez le nombre requis de personnel. Pour un café, vous aurez besoin d'un directeur, de quatre cuisiniers (deux par quart), du même nombre de serveurs, d'un nettoyeur de chambre et d'un lave-vaisselle. Peut-être l'inclusion dans le personnel de l'administrateur et des auxiliaires.

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Portez une attention particulière à la préparation du plan financier. Calculer le coût de location ou d'achat d'une chambre, sa réparation, l'amélioration du territoire adjacent. Notez les coûts de la conception du café, l'achat d'équipement pour la cuisine et le hall, le salaire du personnel. En tant qu'élément distinct, notez combien vous prévoyez de dépenser pour la promotion et la publicité.

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Le dernier élément est le revenu estimé de l'entreprise. Calculez le temps après lequel votre café devrait atteindre l'autosuffisance. Elle ne dépasse généralement pas 10 à 12 mois. Indiquez le montant du chèque moyen, le chargement prévu de la salle l'après-midi et le soir. Calculez le scénario optimiste et pessimiste du développement commercial et choisissez quelque chose de moyen pour l'échantillon.

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