Comment ouvrir un café-boulangerie

Un café où vous pouvez essayer d'acheter des pâtisseries fraîches est une excellente option pour une entreprise prometteuse. L'essentiel est de choisir le bon assortiment, de contrôler strictement la qualité des produits et de fixer des prix compétitifs.

Vous aurez besoin

• - une personne morale enregistrée ou un entrepreneur individuel;

• - locaux pour cafés et boulangeries;

• - Permis de SES et d'autres autorités;

• - équipement;

• - meubles et ustensiles;

• - stock d'ingrédients pour la cuisson;

• - personnel.

Manuel d'instructions

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Choisissez le format du futur café. Vous pouvez ouvrir une boulangerie ou une pâtisserie ou cuire principalement du pain. Aujourd'hui, les confiseries à thème sont très populaires - françaises, italiennes, belges ou russes, offrant des variétés originales de pâtisseries. Évaluez les perspectives du marché. Si plusieurs boulangeries travaillent déjà dans votre ville, analysez leur assortiment.

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Trouvez un produit qui deviendra une sorte de «carte d'appel» de votre entreprise. Par exemple, vous pouvez cuire une large gamme de tartes avec une variété de garnitures, vous spécialiser dans différents types de pain, des bouffées de marque ou des biscuits.

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Trouvez la bonne pièce. Votre boulangerie doit être située dans un endroit très fréquenté. Un café bon marché peut être ouvert dans un quartier résidentiel ou à proximité d'établissements d'enseignement et de bureaux. La boulangerie premium devrait être située à proximité des restaurants, des centres d'affaires et des attractions de la ville.

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50 à 80 mètres carrés suffisent pour accueillir la production, 80 à 100 m2 supplémentaires seront occupés par la salle des marchés. La zone de restauration peut être limitée à plusieurs tables avec chaises ou canapés. Il y a des cafés qui n'offrent que des sièges "debout" aux tables hautes.

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Obtenez la documentation des autorisations. Vous aurez besoin d'une autorisation pour fabriquer et vendre des produits de boulangerie et de confiserie. La paperasserie est un processus long et peut prendre plusieurs mois.

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Équipez la boulangerie. Vous aurez besoin d'éprouveurs, de diviseurs de pâte, de pétrins et de fours de cuisson. Le choix de la classe d'équipement et son prix dépendent de la gamme de produits proposés. Par exemple, si vous voulez cuire du pain servi dans des boulangeries italiennes et françaises, vous aurez besoin de fours spéciaux.

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Choisissez la puissance de l'équipement en fonction de la charge prévue. N'achetez pas "en réserve" et n'occupez pas l'espace de la boulangerie avec des machines que vous n'utiliserez pas. Si à l'avenir vous augmentez la production, l'équipement manquant peut être acheté ou mis à jour déjà disponible.

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Faites une réparation de la pièce. Placez le parquet et le café conformément au concept choisi. Par exemple, si votre spécialisation est le pain «fait à la main», la conception peut être réalisée dans un style rustique - étagères en bois, serviettes en toile, paniers en osier à disposer. Si vous vendez des pâtisseries à la française, aménagez la pièce comme un café parisien.

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Embaucher du personnel. Portez une attention particulière au choix d'un chef-boulanger - une personne qui sera engagée non seulement dans le contrôle du processus de cuisson, mais aussi dans l'élaboration de cartes technologiques. De plus, vous aurez besoin de boulangers ordinaires, d'ouvriers de cuisine, de vendeurs dans le hall, d'une femme de ménage et d'un comptable qui peuvent travailler à distance.

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