Comment faire un menu de restaurant

Concevoir le bon menu est la base du succès de tout établissement de restauration. Le concept, le niveau de prix, la nationalité du restaurant - le client apprend toutes les subtilités et les caractéristiques de l'institution à partir du menu. Eh bien, pour un restaurateur, il peut fournir de bons revenus - à condition qu'il soit composé et exécuté correctement.

Manuel d'instructions

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Tout menu est compilé selon un schéma éprouvé. Cela ne vaut pas la peine de le casser - un invité qui vient au restaurant ne veut qu'une chose - pour sélectionner rapidement et avec précision le bon plat. Donnez-lui cette opportunité.

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Au début du menu, une liste de spécialités est généralement placée. Voici des collations - d'abord froides, puis chaudes. Viennent ensuite les soupes, plats chauds, accompagnements, desserts, boissons - chaudes et froides. L'alcool est généralement retiré sur une carte des vins séparée.

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À l'intérieur des sections, les plats sont divisés en sous-catégories. Par exemple, vous pouvez mettre en évidence les plats chauds de viande, poisson, volaille, gibier. Publié séparément et une page végétarienne. Les offres spéciales, les plats du chef, les festivals culinaires sont généralement imprimés sur une feuille séparée et placés dans le dossier du menu général.

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Décidez si vous offrirez des déjeuners d'affaires ou des plats spéciaux pour les enfants. Leur liste peut être organisée aussi simplement que possible, car ces menus doivent être remplacés fréquemment. Veuillez noter que la composition du dîner doit être modifiée au moins une fois par mois - les clients réguliers s'ennuient avec les mêmes plats.

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Le menu principal doit être permanent. C'est très mauvais lorsqu'un invité qui vient déguster son plat préféré ne le trouve pas sur la liste. Les mises à jour peuvent avoir lieu sous la forme de festivals culinaires - par exemple, en août, vous pouvez organiser un festival de plats de jeunes pommes de terre, et en juin - la célébration de la première fraise. Ces promotions sont très populaires auprès des clients.

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L'apparence du menu est dictée par le concept du restaurant. Par exemple, dans une institution classique, un dossier en cuir épais convient, dans un café à la mode, le menu peut être organisé sous la forme d'un journal et dans un restaurant japonais - imprimé sur du carton épais et fixé sous la forme de plaques de lettrage.

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Ne rendez pas votre menu trop volumineux. L'invité ne pourra tout simplement pas les faire fonctionner - ayant atteint la section des plats chauds, il oubliera qu'il a choisi des salades et des soupes dans la liste. La meilleure option est de 10 à 20 positions dans chaque section.

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Assurez-vous d'indiquer le rendement du plat fini - l'invité doit être conscient de la portion qu'il recevra. Ne trouvez pas de noms élaborés pour les plats - "Fraise au champagne" sonne beaucoup plus compréhensible que "Fraise à la Romanoff".

Faites attention

N'imprimez pas le soi-disant «menu des conflits» indiquant les prix que votre restaurant a l'intention de facturer pour les plats cassés ou autres biens endommagés. N'oubliez pas que c'est illégal - vous ne pouvez pas forcer un invité coupable à payer. Mais une telle page n'affectera pas l'opinion d'un visiteur de bonne foi de la meilleure façon.

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