Comment ouvrir une pizzeria

En ouvrant une pizzeria, vous devez étudier attentivement le produit dans lequel vous vous spécialiserez. Il vaut mieux, bien sûr, visiter l'Italie - le berceau de la pizza. C'est la seule façon de comprendre pourquoi la farine européenne sans gluten doit être préférée et cuite exclusivement dans un poêle à bois.

Vous aurez besoin

Chambre, équipement, plan d'affaires

Manuel d'instructions

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Trouvez une chambre avec un bon trafic. Du point de vue technique, concentrez-vous sur la possibilité d'installer un grand poêle à bois. Ce four sera le "coeur" de votre pizzeria. Zonez la pièce, divisée en un hall, une cuisine, des buanderies et un bureau. Faites un plan de projet et une spécification complète du mobilier et de l'équipement nécessaire.

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Invitez le chef. Lors de l'embauche d'un spécialiste, portez une attention particulière aux lieux de travail antérieurs. Idéalement, votre chef devrait être italien - porteur des traditions culinaires de la région, ou au moins résider en Italie depuis longtemps. Si vous ne pouvez pas attirer un tel chef, recherchez un candidat ayant une bonne expérience dans des institutions russes d'un format similaire. N'économisez pas sur les coûts nécessaires pour attirer - le succès de votre future pizzeria dépend plus du chef.

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Concevoir des recettes. En règle générale, les types de pizza traditionnels dans les pizzerias russes sont adjacents à ceux de l'auteur. De quel côté l'avantage (et s'il le sera) dépend de vous. Des pizzas traditionnelles, le menu devrait inclure des types tels que Margarita - avec mozzarella et tomates; "Quatre fromages" - avec mozzarella, parmesan et deux fromages traditionnels à pâte molle; "Prosciutto" - avec du jambon. Une pizza aux cèpes, une pizza aux sardines et une pizza végétarienne peuvent également être ajoutées au menu. Tous les autres plats sont également à votre discrétion. En plus de la pizza, les pizzerias proposent souvent des pâtes et des salades légères.

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Pensez à la gamme de boissons froides et chaudes. Faites également une feuille de bar. L'accompagnement classique de la pizza est le vin. Mais nos clients sont heureux de boire de la vodka. La carte du café de l'établissement peut être petite: espresso, cappuccino, ristretto et americano suffisent. Ajoutez à cette liste deux ou trois types de thé: noir, vert et fruit. Il se révélera tout à fait un menu digne d'ouvrir une bonne pizzeria.

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Décorez la pizzeria avec une prédominance de motifs italiens classiques, vous pouvez même ethniquement. N'en faites pas trop avec les détails, ils détournent de l'essentiel - la maîtrise virtuose de la pizza. Il va tordre la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne si mince que sans l'aide d'un rouleau à pâtisserie, il sera possible de faire la base de votre plat principal - une excellente pizza italienne cuite au four à bois.

Faites attention

La pizza cuite dans un four à gaz ou même un four mixte est une grossièreté. Sans poêle à bois, vous n'obtiendrez pas un produit de qualité.

Conseils utiles

Lors du choix de la farine, faites attention au temps qui sera consacré à la levée de la pâte. La farine de gluten forte nécessite une durée plus longue de cette étape.

coût de la pizza