Comment ouvrir un bistrot

Le bistrot est l'un des formats démocratiques de la restauration publique. Ce format se caractérise par un chèque moyen faible (jusqu'à 300-400 roubles, si l'on parle de Moscou et de Saint-Pétersbourg) avec un nombre de sièges assez important. Une autre caractéristique du bistro est la ligne de distribution sur laquelle les plats sont présentés.

Vous aurez besoin

• -Plan d'affaires;

• -Salle;

• -Équipement;

• -Personnel.

Manuel d'instructions

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Faites un plan d'affaires et trouvez la bonne chambre. Il est conseillé que ce soit dans un immeuble d'angle, et les rues plutôt fréquentées forment un carrefour. Dans ce cas, il y a plus de chances que l'institution ait un bon roulement de sièges. Le bistrot est un format dans lequel les invités qui viennent spontanément l'emportent sur les visiteurs qui ont planifié leur visite, donc une bonne circulation est nécessaire. Un autre aspect important lié à l'emplacement du bistrot est la disponibilité d'une université ou d'un centre de bureaux à distance de marche. Comme le montre la pratique, ce sont ces catégories de consommateurs dans la journée qui font la restauration de la caisse principale.

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Commandez un projet de design. Il ne s'agit pas seulement de l'esthétique de la salle des marchés, mais aussi du plan technique. Fournir toutes les communications techniques nécessaires pour l'équipement thermique, de réfrigération, électromécanique et de ventilation. Décidez également où iront les conduites d'eau. Le format bistro prévoit une charge élevée aux heures dites «de pointe» - de 12 à 17 heures. Y a-t-il suffisamment d'électricité dans la pièce sélectionnée pour cuire un assez grand nombre de portions? Sinon, envisagez l'option dans laquelle l'équipement de chauffage fonctionne au gaz.

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Achetez et arrangez l'équipement. Obtenir l'approbation réglementaire. En règle générale, si votre bistrot est construit selon une conception standard, il n'y aura aucun problème avec le Service fédéral de surveillance de la protection des droits des consommateurs et d'inspection des incendies. Si vous avez reçu des instructions de leur part, ne retardez pas la modification dans une longue boîte. Toutes les exigences de ces organisations doivent être satisfaites clairement et à temps, sinon de nombreuses difficultés surgiront dans le processus de travail. Développer un menu en parallèle.

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Développer la dotation et les descriptions de poste. Embaucher du personnel. Fournissez un horaire de poste, mais organisez les quarts non pas pour 12 heures, mais en suivant l'horaire pour la charge de travail maximale de la salle. Commencez à travailler avec le personnel en organisant des formations de base en entreprise. En restauration, c'est avant tout une formation à la communication avec les clients et une formation à la vente. Faire une règle que plus d'un employé ne doit pas servir les visiteurs s'il n'a pas réussi la certification interne. Les principaux aspects à vérifier sont deux: la connaissance du menu et les normes de service développées spécifiquement pour votre établissement.