Comment augmenter la facture moyenne

La facture moyenne de votre café se situe fermement autour de 1000 à 1500 roubles et ne veut pas augmenter? Peut-être que l'un des meilleurs moyens de l'augmenter sera de changer le format de votre café et d'attirer ainsi de nouveaux clients.

Manuel d'instructions

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Si vous voulez augmenter la facture moyenne, il est difficile de résister à des actions apparemment simples comme l'augmentation des prix des plats les plus demandés. Vous devez être prudent avec de telles choses: en augmentant les prix des plats les plus vendus, vous pouvez perdre certains de vos clients réguliers. Peut-être viennent-ils dans votre café précisément parce que vous pouvez bien manger et boire de la bière pour 1000 roubles. Si cette opportunité est supprimée, votre café cessera d'être attrayant pour eux et de nouveaux clients n'apparaîtront pas.

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Afin d'augmenter la facture moyenne, il semble nécessaire d'attirer de nouveaux clients - ceux qui seront prêts à laisser non pas 1000-1500 roubles, par exemple, mais 2000 et plus dans la soirée. Pour commencer, il est important de comprendre quel type de clients ils sont et quels (quels plats et boissons, quelle ambiance, musique, etc.) ils préfèrent.

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Il est facile de voir un tel client potentiel - pour cela, vous pouvez vous rendre dans n'importe quel café dans lequel le chèque moyen est plus élevé que le vôtre. Après avoir observé ses visiteurs, vous pouvez faire un portrait approximatif du client et de l'environnement dont il a besoin.

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Après cela, vous pouvez commencer à apporter des modifications au menu (réduire la sélection de marques de bière, mais diversifier la sélection de cocktails - ils sont plus chers et plus souvent demandés par les riches). Il est important de penser à changer le format du café lui-même. Peut-être que ça vaut une autre façon d’organiser la pièce? La même pièce, en raison de sa conception, peut être dans un style primitif délibérément grossier, à la fois dans la maison et le vintage. Au lieu de la musique de fond, vous pouvez, par exemple, jouer du jazz.

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Plus le client reste longtemps dans votre café, plus la facture moyenne sera élevée. Vous pouvez "retarder" un client en organisant divers événements - concerts, regarder des films. Si vous ne voulez pas transformer votre café en club, il suffira simplement d'y aménager une petite bibliothèque ou d'offrir aux clients de jouer à des jeux de société (échecs, backgammon, etc.). Un livre intéressant peut être dépensé dans un café beaucoup plus longtemps que le déjeuner, en outre, la lecture nécessitera une «recharge» sous la forme d'une tasse de café supplémentaire avec un dessert.

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Il est important que beaucoup plus de gens connaissent ces changements dans votre café dès que possible. Les moyens de promotion les plus simples conviennent à cela: la distribution de brochures aux visiteurs d'un café similaire (pourquoi ne viennent-ils pas la prochaine fois?), Placer des bannières sur le réseau.