Comment augmenter les revenus des restaurants

La concurrence féroce dans le secteur de la restauration incite les propriétaires à réfléchir aux moyens d'augmenter les revenus de leur restaurant. Tous les efforts doivent viser à donner envie au client de venir vous voir le plus souvent possible, car ils affectent directement la rentabilité de l'établissement.

Manuel d'instructions

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Tout d'abord, il est nécessaire de construire avec compétence le mode de fonctionnement d'un restaurant. Décidez de l'heure à laquelle vous devez ouvrir les portes, en tenant compte de l'emplacement de votre établissement et de la fréquence des visites des clients cibles pendant la journée. Pour attirer les clients, vous devez également prendre en compte les nuances de service, selon l'heure de la journée. Par exemple, les réunions d'affaires sont typiques à midi. Pendant cette période, le style d'affaires devrait prévaloir dans le service et les déjeuners d'affaires devraient être présents au menu. Après 18 heures, l'atmosphère de l'établissement devrait radicalement différer de la journée. Les gens viennent au restaurant pour se détendre et s'attendent donc à un service plus démocratique.

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Concevez un programme de divertissement. Nous venons au restaurant non seulement pour manger, mais aussi pour passer du temps dans une atmosphère agréable et relaxante. Par exemple, la musique live donne à l'institution une respectabilité. Il est conseillé de se limiter à un style musical spécifique afin de former un cercle de visiteurs réguliers - amateurs de cette musique. Cependant, il doit avoir un caractère d'arrière-plan, discret et pas trop fort.

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Portez une attention particulière au travail bien coordonné du personnel, en particulier des serveurs, qui à bien des égards influencent la formation de l'impression du restaurant par le client. Il est nécessaire de mener leur formation régulière à travers des formations. Il doit inclure des informations sur le menu (noms et ingrédients des plats, méthode de préparation, compatibilité avec d'autres plats), des instructions sur la maintenance (comment servir les plats, comment changer les cendriers correctement, ouvrir le champagne, etc.) et la communication avec les visiteurs du restaurant, en y compris avec des invités "difficiles". Il est conseillé de développer des brochures spéciales avec les règles de routine et d'hygiène personnelle, les normes de service et le comportement du serveur, inclure un menu avec une description détaillée des plats, du matériel de référence sur la carte des vins. Il est également nécessaire de dispenser une formation aux gérants de restaurants.

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Dans les conditions modernes, il est important de suivre le développement technologique. Par conséquent, vous devriez sérieusement penser à l'automatisation des processus: installer des terminaux spéciaux pour maintenir une base de données unifiée des commandes, des achats de produits, des cartes client bonus, etc. Cela nécessitera des investissements supplémentaires dans le développement du restaurant, mais améliorera la rapidité et la qualité du service, déboguera la comptabilité interne, ce qui finira par affecter positivement les bénéfices.