Comment calculer le coût des plats
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Si vous décidez de démarrer une entreprise liée à l'alimentation, vous devez calculer le calcul des plats du menu principal bien avant l'ouverture d'un café ou d'un restaurant. Le fait est que la majoration sur les plats dépendra du calcul correct du calcul. Et la marge est ce qui en fin de compte apportera des bénéfices et déterminera la viabilité de l'entreprise et la demande pour votre cuisine.
Manuel d'instructions
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Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreux programmes qui calculent le coût des plats pour la restauration. Cependant, le calcul automatisé n'est pas toujours pratique. Par exemple, dans le cas où il est nécessaire de démontrer le coût des plats à la direction du café pour signature et approbation. Pour ce faire, remplissez la carte de calcul (formulaire OP-1), qui peut également être facilement téléchargée en ligne.
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Remplir les colonnes de la fiche ne sera pas difficile si vous avez déjà élaboré la recette, vous connaissez les normes de consommation des matières premières et les prix d'achat actuels des produits. Cependant, lorsque vous devez calculer le coût des plats sur un nouveau menu, vous devez agir différemment. Vous devrez collecter les informations suivantes:
• Liste des produits utilisés;
• La consommation de chaque produit pour 100 portions du plat (en fait, vous pouvez le faire avec un nombre beaucoup plus petit de portions d'essai, mais ci-après, nous procéderons du calcul de 100 pièces);
• Le prix auquel chaque produit est acheté.
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Lorsque les informations sont à portée de main, faites un tableau dans lequel indiquer la liste de tous les produits, leurs taux de consommation pour 100 plats et leur prix. Pour ce faire, il est pratique d'utiliser des feuilles de calcul Excel, d'autant plus que vous devrez calculer le coût d'un plat en multipliant les normes de coût de chaque produit par le prix et en divisant le nombre résultant par 100.
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Après avoir reçu le coût, vous pouvez calculer le coût des plats, en ajoutant un supplément. Ainsi, vous recevrez le prix de vente d'un plat. Enregistrez le calcul dans la carte de calcul.
