Comment ouvrir une pâtisserie

La conduite d'une entreprise de confiserie est considérée comme une tâche assez difficile. Cela est dû aux spécificités des produits vendus, en plus, il y a beaucoup de concurrence dans cette entreprise, les marchés de vente, et trouver sa place n'est pas si simple.

Manuel d'instructions

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Au stade initial, les investissements requis peuvent atteindre 100 000 $. Cela comprend l'achat du matériel nécessaire (cuisinières électriques, pétrins, crémiers, tables à pâtisserie, etc.), la location de locaux d'une superficie d'au moins 200 m², l'achat de matières premières et l'enregistrement des permis. En outre, sans véhicules personnels, pour livrer des produits aux points de vente, ne peut pas non plus faire. Selon la taille de l'établissement dans lequel la confiserie ouvre ses portes, le coût d'acquisition du transport peut atteindre des dizaines de milliers de dollars.

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Lors de la sélection du personnel, il est nécessaire de prendre en compte la gamme de produits et le nombre de magasins avec lesquels le travail sera organisé. La confiserie peut comprendre de 10 à 15 personnes, dont une équipe de confiseurs hautement qualifiés (la qualité des produits en dépend principalement), un boulanger et son assistant, ainsi qu'un responsable du service client et du personnel de réception des commandes. Il est très important de choisir un manager expérimenté et qualifié, car c'est lui qui négociera avec tous les clients de la confiserie.

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Vous devez prendre soin des marchés à l'avance. Au stade initial, lorsque le volume de production n'est pas très important, vous devez établir un travail avec de petites boutiques. Avec l'élargissement de l'assortiment, ainsi que la stabilisation de la production et le contrôle de la qualité des produits, vous pouvez commencer la coopération avec les grandes chaînes de vente au détail.

Vous pouvez également vous engager dans la production de produits exclusifs, en l'exécutant sur commande. Dans ce cas, vous pouvez organiser vos propres magasins d'entreprise ou louer des locaux dans d'autres magasins.

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Même en ayant son propre réseau de magasins, la production en série (gâteaux et tartes) devrait représenter au moins les ¾ du total. Un grand nombre de gâteaux exclusifs fabriqués à partir de produits naturels seront difficiles à vendre en raison de leur coût élevé. De plus, ce ratio répondra le mieux aux besoins de la plupart des clients.