Comment faire un menu pour un café

Pour que le menu du restaurant fonctionne pour la vente de l'établissement, il doit être conçu conformément au concept. En d'autres termes, la conception du menu ne devrait pas entrer en dissonance avec l'intérieur général, les uniformes du personnel, le style de service, la cuisine et, bien sûr, le nom du café. Tous ces attributs forment une marque intéressante ou non intéressante pour un groupe cible potentiel.

Vous aurez besoin

• - assortiment de plats;

• - dossier de menu;

• - pages internes.

Manuel d'instructions

1

Concevez le menu conformément au plan d'affaires général de l'établissement. Ne prenez pas trop de positions, ces «Talmuds» ont depuis longtemps perdu leur pertinence. Pour les cafés démocratiques, vous pouvez recommander jusqu'à 10 articles dans chaque section, pour les cafés premium - jusqu'à 5-6. Considérez ce que vous appelez la vaisselle. À bien des égards, la capacité de vente de la carte dépend de la description verbale des offres. Souvent, vous pouvez trouver des noms de plats ornés et trop surchargés. Ce n'est pas la bonne approche. Cela n'apportera pas d'avantages, car les noms de jeux qui étaient populaires il y a environ 5-7 ans n'en apporteront plus. Essayez de donner une brève description de la composition et de la technologie de cuisson (par exemple, "Filet de Dorado au paprika doux, cuit en parchemin").

2

Décidez si vous utiliserez la légende du café, les brèves déclarations du chef sur un plat particulier dans la conception du menu, ou donnez des recommandations sur la combinaison des plats avec des vins et des boissons alcoolisées fortes. Considérez également le nombre de pages que vous êtes prêt à réserver pour des offres spéciales (plat du jour, déjeuner d'affaires, offres du chef, etc., qui précèdent généralement le tableau principal des informations).

3

Prenez une décision concernant le dossier dans lequel vous servirez le menu aux invités, ainsi que sur la méthode de remplacement des draps. Un tel besoin résulte assez souvent d'interruptions dans l'approvisionnement en produits. Les lourds dossiers de menu massifs et respectables conviennent au pathos avec une vérification moyenne nettement supérieure à la moyenne. De simples «dossiers de poche» en plastique ne sont pas beaux, même dans les cafés bon marché en bordure de route. Le moyen d'or est des dossiers élégants en bon carton avec des imprimés de signature sur la couverture. Les feuilles internes peuvent être insérées dans des emplacements spéciaux (ou faire un firmware traditionnel). N'oubliez pas que quel que soit le dossier à la carte que vous choisissez, le dossier du compte doit lui convenir.

4

Commandez une performance dans un studio de design professionnel. Là, vous serez présenté avec un choix de plusieurs polices, qui seront tapées en texte commun. Il est important de choisir non seulement la police elle-même, mais aussi la manière de dessiner, la couleur, la taille. Si votre café a un crépuscule, une petite police rendra difficile la perception des informations, donc les ventes seront plus faibles.

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