Comment démarrer une entreprise de restauration

La restauration réussira si vous choisissez le bon format pour l'institution (café, bistrot, restaurant). En outre, son succès dépend d'un choix indubitable de la spécialisation la plus demandée (cuisine nationale, fruits de mer, steaks). Un autre aspect important est le choix de la région. Aujourd'hui, les restaurants italiens sont les plus demandés, suivis des restaurants du Caucase. Les cuisines japonaise et chinoise, bien qu'elles continuent d'être populaires, mais c'est une tendance à la baisse.

Vous aurez besoin

concept du futur restaurant, plan d'affaires, plan marketing, locaux, équipements, produits, personnel.

Manuel d'instructions

1

Choisissez une salle qui correspondra au format de l'institution. Les principaux critères de sélection sont la présence de flux clients et une disposition appropriée à l'intérieur. Il devrait également être possible de diviser la zone en trois parties principales: la production, le bureau et le hall. Beaucoup de restaurateurs débutants à ce stade font une erreur irréparable. Dans un effort pour accueillir le maximum de sièges dans la salle, ils "volent" les zones de production, combinent les ateliers chauds et froids et réduisent le nombre de buanderies. En conséquence, les autorités de contrôle ne délivrent pas de permis pour ouvrir des établissements, elles doivent tout refaire.

2

Invitez le concepteur, établissez un plan technique sur lequel sera indiqué le câblage principal des communications techniques liées aux équipements technologiques. Prévoyez certainement une bonne hotte d'aspiration - sans elle, il est extrêmement difficile de travailler dans un magasin chaud, et dans le hall en été, ce n'est pas très confortable.

3

Obtenez des équipements technologiques et commerciaux. Le premier groupe comprend la réfrigération, thermique, mécanique. Pour le second - café et bière. Aussi, sans faute, achetez un système d'automatisation. Le programme à choisir dépend de vos capacités ainsi que de la capacité prévue du restaurant. En règle générale, les spécialistes installant ACS vous aideront à vous former à son utilisation.

4

Obtenez des permis de Rospotrebnadzor et de l'inspection incendie. S'il existe un établissement de restauration devant vous, en règle générale, il n'y a pas de problème particulier avec les autorités de contrôle. Mais lors du changement de profil, ils sont très possibles. Dans ce cas, vous devez écouter attentivement les exigences, corriger les lacunes et soumettre à nouveau une demande pour examiner votre problème.

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Faites une table de dotation. Si votre entreprise de restauration est un petit café, certaines positions peuvent être combinées. Par exemple, un barman peut être administrateur et un chef peut être gestionnaire. Cependant, tout est très individuel et dépend non seulement des spécificités de l'institution, mais aussi des personnalités de certains travailleurs. Pour éviter le risque d'embaucher du personnel sans scrupules, faites le choix du personnel en toute responsabilité. Rédigez des descriptions de poste, demandez aux employés de les signer. Élaborer des contrats de travail qui énoncent clairement les droits et obligations du personnel.

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Concevez un menu. Cela peut être petit: trois ou quatre positions dans chaque section suffisent largement. Un grand menu est difficile à exécuter, en outre, il nécessite de gros inventaires, ce qui entraînera inévitablement de sérieuses radiations. Soumettez des documents pour une licence d'alcool. 40 pour cent des revenus de la restauration sont réalisés par la cuisine et 60 pour cent par le bar, donc une licence d'alcool sera très utile.

Faites attention

Avec des investissements insuffisants, vous risquez de ne pas en avoir assez pour quelque chose de très important, par exemple pour la promotion.

Conseils utiles

Pour réussir en restauration, il faut commencer par rédiger un concept, c'est-à-dire le plan d'affaires du futur restaurant.

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